由中国食文化研究会、中国商业出版社、中国烹饪杂志社共同主办的单守庆“厨行天下”书系研讨会于2009年7月19日在北京举行。自2007年起，单守庆撰写的“厨行天下”书系由中国商业出版社陆续出版，目前已出版《烹饪刀工》、《烹饪技法》、《烹饪火候》三卷。

　　研讨会由中国烹饪杂志社主编孙春明主持。他说，参加这个研讨会的有从事食文化研究的专家、学者，有工作在烹饪第一线的中国烹饪大师、中国药膳大师，有餐饮行业著名企业家，还有出版社、杂志社、报社、网络等新闻出版单位的代表。烹饪作品的研讨和创作，犹如车之两轮、鸟之双翼，缺一不可。这个研讨会，对于推动烹饪作品评论和提高烹饪作品质量，都具有重要意义。

　　中国商业出版社副总编辑刘洪涛认为，“厨行天下”书系有一定文采，注意采用资料，有一定科学性，作者又有实践经验。因此，不论对厨师还是烹饪爱好者都有参考价值，是一部较有品位的著作。具体来说，一是作品的内在品质比较好，资料真切扎实；二是独特鲜明的文字风格，娓娓道来的清新笔触；三是文史兼备，从烹饪漫长的历史写到今天的现实；四是以漫谈的形式撰写烹饪科普书籍，符合市场阅读趋势；五是具有较强的实用性、可操作性。“厨行天下”书系3本书的发行，一本比一本看好。

　　中国药膳研究会副秘书长、中国烹饪大师、中国药膳大师焦明耀把“厨行天下”书系称为“厨师之友”。他对这套书的科学性、可读性和实用性给予充分肯定。讲刀工、谈技法、论火候，都巧妙地引用大量烹饪谚语，厨师看了感觉特别亲切。例如，关于烹饪火候的“大火煮粥，小火煨肉”、“千滚不如一焖”、“热油旺火炒”、“急火速成熘”、“冷水下肉，开汤炖鱼”、“贴是一面煎”。这些烹饪谚语言简意深，实用性强，好记易学。

　　著名清真食品专家、北京吐鲁番餐厅总经理陈连生说，清真餐有严格的饮食禁忌，一般烹饪图书很少涉及清真餐，而“厨行天下”书系则不一样，从事清真烹饪的厨师也能开卷有益。比如，《烹饪刀工》以清真菜“滑炒牛柳”为例，证明“片是刀工中的另类，它既是刀法又是形。”牛柳，即牛肉切成柳叶形的片。这个“片”，是“原料成形”的片，而“快刀薄片”的“片”，则是刀工里的片。只有这样深入研究，才能得出正确结论。

　　中国食文化研究会副会长陈学智教授的发言，对本次研讨会具有总结性。他高度评价“厨行天下”书系作者单守庆对食文化研究很热心、很用心、很勤奋，研究领域很宽泛，很深入，研究成果很独到，很厚重。他认为“厨行天下”书系有五个特点：一是可读性。用文学笔法诠释枯燥的技术术语，一改过去通用的教科书写作模式，夹叙夹议，娓娓道来，将技术性文章写得生动活泼而又形象耐读。二是实用性。既有漫谈，又有菜例，知识含量高，可操作性强。三是独特性。给烹饪行业几千年的老题材注入鲜活的原创力，体现了“创作创作，创新之作”的独特性。四是通俗性。把技术性很强的烹饪话题成功地转变成大众话题、社会话题，一般读者都能看得懂，记得住、用得上。五是延伸性。读者可由职业厨师延伸到烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者。

　　与会同志还充分肯定中国商业出版社在烹饪古籍、烹饪工具书等烹饪图书出版工作中的领先和示范作用，希望继续发挥出版烹饪图书的优势和实力，多推出精品力作。陈学智、赵荣光、焦明耀、杜莉、邵万宽、胡晓远、陈连生等烹饪行业著名专家、学者，特意为本次研讨会题词、作画，发来贺信。

  （编辑：李明达）