我看电影《白鹿原》，尤其反感剧中的麦客割麦像驴群一样在地里糟蹋麦子，真正的关中农民割麦，割得整齐漂亮，放得很讲究，不散乱，麦茬尽量留得很低，一是可以收获更多麦秆；二是方便耕种秋庄稼。其中原因，就是人对土地、对粮食有感情。不要以为打铁的就得一身脏黑才像，麦客就得是傻乎乎的一身邋遢。其实，真正的好把式，仍然是一身洗得白净的裤褂。虽为辛苦劳作者，但身上有那种劳作者的动人气质，田小娥看上黑娃就应该是看上这个才对。黑娃因为几个麦客在背后轻薄地说田小娥，扔下面碗就把一个麦客推倒扭打，这就把田小娥感动了。这是很虚假的，非常浅薄无力。
说这个，貌似跟吃相无关，但是，它跟情理有关，跟情理有关就跟吃相有关。
电影《白鹿原》至少还有两处可挑剔：一是喝酒；二是吃面。喝酒一人一个杯子，还举起相互碰杯，这不像是乡下人喝酒，更不像老式的关中乡下人喝酒，即一人一杯不符合我们关中旧式酒席上的饮酒礼仪。那时关中的乡下，用的是轮杯礼仪，即一席一杯依次轮流喝，有古人“共饭不泽手”之仪，席间气氛端庄而文雅。影片中人物喝酒，神情呆木而散漫，对酒这种粮食的精华，没有表现出应有的敬重和珍惜之意。吃面比喝酒还不像我们关中人吃面，夸张的长筷子、大碗、宽面，但吃面的人端碗的动作，看着一碗面的神气、眼光，都不像是对粮食有着由衷的、说不出的喜爱的老式关中人，夸张地表演吃面，但看上去不香，不感染人，不让人有喉头忍不住蠕动的馋。黑娃这个穷小伙，一筷子面在嘴里，边嚼边说话，嚼断的面条掉到碗里，是最不真实的。一看就是演员在吃面，很为难地吃面，但不是剧中的黑娃应该有的吃相。你端起一碗面，单就那个动作，就能看得出你是不是关中人，你对面的感情、你是不是吃面长大的。
从前我没意识到，其实我吃面基本上是不嚼的――那天有人说他发现作家杨争光吃面不嚼，我马上试了一下，发现自己也不嚼。几年前请王子武先生吃一家新开面馆的面，面馆在深圳开，学了南方人的做法，一碗面捞起，上面放两根焯熟的青菜，王先生和我一样，先把青菜挑起放到一边，然后加香醋辣子等调料，吃完，先生一抹嘴说：“好！实在是好！”我说：您也不吃面里的青菜。王先生像说一个很大的事儿一样，非常庄重地说：“吃面就是吃面么，可弄两根青菜干啥？绊绊瘩瘩地！”王先生这样说，可以判断，他基本上也不嚼。
吃面，嚼不嚼，不一样。吃相不一样，吃相背后的习惯和情感也不一样，吃相反映出的信息各有不同。樊哙在鸿门宴上喀喀喀地将一块生猪肘子剁巴剁巴狂嚼大咽下去，那吃相能挡百万雄兵，反映了刘邦集团的力量和气概。所以说，吃相比吃什么还重要。曾国藩领湘军，其老家有个后生亲戚慕名投军，曾与之共饭，观其吃相，即看出此人胸襟狭小，无大志，遂客气迂回地安顿打发了事。
吃相泄露人的性情，关中农村人娶媳妇，婚礼当天，新媳妇和娘家送亲的人共席，一起吃最后一顿饭，以后这些人来，可就是亲戚了，媳妇作为主妇，是要张罗招待客人的，一般不上席吃饭。新媳妇就是再饿，婚礼这天坐席，别人吃得很开心，但新媳妇几乎不吃。为什么？因为再好看的吃相都不如不吃更好看。所以，新媳妇两边的伴娘，即关中人说的“扶女的”――从前女子小脚，又顶着盖头，两边要两个已婚妇女搀扶着，帮助新娘走路，又可以在耳边悄声提醒礼仪细节，同时照顾其当天的饮食诸事。新娘那天几乎不说话，与人交流，只低声告诉这两个扶女的嫂子，由她们与人沟通交涉。两个扶女的嫂子，会在新娘稍微有空坐在房中休息的时候，与婆家人沟通，赶紧给新娘弄点吃的送到新房中来，婆家也是懂的，早早就准备好了，饭菜端到房中，扶女的将看热闹的请出房，将门掩上，给新娘一个背着人、不让人看见吃相的吃饭机会。一切的掩饰、遮挡、回避、隐藏，无非是主动地自我约束，以更美好的形象，完成文化规范中的礼仪。如果哪家的新媳妇当众吃饭，嘴张得大了，或者结婚那天吃得多，会被人添盐加醋笑话几十年，经常拿出来当作笑料，消遣之余，警戒教化待嫁的女子。[NextPage]
评剧《杨三姐告状》中，老高家一个老亲戚，听说杨二姐出殡，前去吊丧，进门即大声干嚎：“我的那个六侄儿媳妇――”后面的词儿还没出口，就被执事和高家人礼貌地劝解，她骤然收声紧问：“大侄媳妇儿啊！上哪儿吃去？”――丧事更要注意吃相，在丧家吃饭，要貌端色恭。孝子如果放开来吃饭喝酒，会留下笑柄的。古人警戒，孝子有丧亲之痛，礼当枕块，几乎废食断饮，不能放饭流歠，即大口吃饭、大口喝汤，吸溜吸溜的，吃相贪婪放肆，没心没肺，不敬不孝。（见《孟子·尽心上》）
现在影视剧表现农村题材，吃饭的多数不尊重粮食，更没有礼仪。这是对农村最严重的误解。我至今记忆中最文雅的吃饭，仍然是关中乡下，哪怕是物质贫乏的过去，饭桌上的礼数仍然是现在的人比不了的，尤其是那种老少几代人一起吃饭的人家。
当代豪华酒宴，无非是装饰豪奢的土匪窝，虽灯红酒绿，杯盘罗列，珍馐满席，也因为其庸俗无稽的所谓宴会上的规则和潜规则，无非势利逢迎之术，交际无规则，往还无礼仪，与文化无关，再奢华唐皇也难掩盖其本质的粗俗鄙陋。现在那些培训宴会礼仪的，多数白费劲。吃相就跟年轻人脸上的粉刺一样，不从身体内部调理，它会很自然地冒出来的。吃相是很难装出来的，它是身世、习惯、性情、文化等等的自然流露。王安忆曾写过一篇文章，说黎明扮演的电影《半生缘》中的出身富家的公子世钧，在外面随和，回到自己的家里，吃饭中无意流露出了那种出身的派头。
讲究吃，人人都会；讲究吃相，今人则罕能意会。想起孔子说的，孝，如果说就是能养即给饭吃，则犬马亦曰能养。人之所以是文化了的人，就在于注意吃相。
（实习编辑：郭宇）
