《脂肪——文化与物质性》 [美]克里斯托弗·E.福思 [澳]艾莉森·利奇 编着 李黎 丁立松 译 三联书店 2017-3

　　新书快评

　　如果你不刻意去想，或许注意不到，脂肪是无所不在的。

　　抓一把肥沃的泥土，手心里仿佛能攥出油来；吃下一块肥肉，后脑会升腾起莫名的恶心感；厌食症患者赋予脂肪最多的想象，仿佛它与自我在争夺身体的空间，肥胖人群则会觉得自己的一部分从身体的边界溢出了；艺术家赋予脂肪温暖的人性；而在科学家看来，脂肪则蕴含了人体最多的秘密……至于普通人眼里的脂肪究竟为何，现代传媒早已替人们做了总结——抛弃它，也许你会变得更好。

　　我们真的能抛弃脂肪吗？如果我们能抛弃身体的弹性，抛弃脏器的保护层，抛弃脂肪干细胞可能转化成身体任何一部分的基因奥秘……然而现实中，总有一部分脂肪是我们无法卸掉的负担，是与我们一生永不分离的一部分。读过《脂肪——文化与物质性》，我们就能看清这一结论。

　　在西方文明中，从古希腊开始，脂肪因其油性、柔性和钝觉性，被赋予了各种符号学意义，至今还在微妙地影响着世界。现今的西方世界，脂肪，尤其是身上的肥肉被认为是“无用的、多余的和可抛弃的”，而超重人群则被认为“懒惰、缺乏自制力并且贪婪无度”。这种刻板观念使得肥胖人群随时面临着被边缘化的危险，尤其是肥胖女性，不仅在公众场合会感觉不自在，甚至去商场买件衣服，都要走到最角落的货架才能找到合适的尺码。来自群体和自我的负面评价，导致肥胖人群在很多社交情境下都处于不利的位置。而时刻以舆论领袖自居的公众人物，更会变本加厉地利用肥胖——准确地说是减肥这种行为，通过大众传媒吸引眼球。着名的欧普拉“减肥Show”就是一例，她公开展示了自己的减肥成果，然而私下里，她的体重则一直上上下下，以至于在后来的一次采访中，欧普拉坦承那次“减肥Show”是她媒体生涯的“一次污点”。所谓健康产业奋力将脂肪妖魔化，越发促使肥胖恐惧深入社会的每个角落，渗透到每个人的内心深处。正因如此，厌食症近年来愈演愈烈。为什么大部分厌食症患者会抗拒治疗？状况严重到有生命危险都不能进食？书中认为，这种病症对于他们来说是一种与现实世界的缓冲，而脂肪则意味着对现状的妥协。

　　脂肪的矛盾性也体现在日常生活中。作为一种食物的肥肉，在味觉上提供了非凡的体验。那种“坚果一样的味道”仿佛能触动人的神经，唤起我们对从前某一段美好时光的回忆。将脂肪带出日常生活，变成艺术创作的原料，除了约瑟夫·博伊斯很难再找出更多的人，他的“脂肪椅子”惊世骇俗。博伊斯对于从艺术的角度表达物质的转化十分着迷，而脂肪自身所具有的不确定性可以充分地阐释他的艺术观点。

　　科学前沿也有脂肪的踪迹。火热的整容潮流中，人们通过移植自身的脂肪就能获得一个自然完美的胸部。而脂肪移植、脂肪干细胞再造，则有可能在未来帮助人类解决很多难以攻克的医学难题。把“没用”的脂肪变成“有用”的脂肪，这种“模棱两可”的观点正是来自于本身就“模棱两可”的脂肪。

　　《脂肪》一书的作者们从人类学、符号学、美学、社会学、心理学和传媒学等多个角度，展示和解读了西方文明中人们对于脂肪的众多看法。或许它不能算是一本简明好懂的科普读物，但诸位作者对于自身文化的反省与剖析值得赞赏，很多问题的切入角度也让人颇受启发。应该庆幸的是，作为东方文明一份子的中国，对于气质的定义更趋近内心而不是外在，对于肥胖也曾经并没有那么多负面意味的指代——弥勒佛就是一个大胖子，看到他人们就明白什么是心宽体胖，知足常乐。但不可忽视的是，随着两种文明的不断碰撞，肥胖恐惧在现今的中国也愈演愈烈，最近几年我国青少年中厌食症患者的数量也正在增加。

　　本版供图/小柔

　　（编辑：王怡婷）