一到夏天，老济南人总会想到一款名为“爽”的老牌冰棍。作为“爽”的研发者，刘庆年今年已经75岁了。在长达22年的冷饮研究中，他试吃过上千种雪糕，平均每天就要品鉴20多根。近日，刘庆年试吃20多根雪糕的视频引发网友关注。

　　试吃雪糕步骤多

　　要品前调、中调和后调

　　7月1日晚，一则“75岁雪糕试吃师22年试吃上千种雪糕”的视频引发网友关注。视频中，一位老人介绍，“我今年75周岁了，从事冷饮研究已经有22年了。这22年来我应该吃了上千种（雪糕），包括国外的雪糕和国内的雪糕。22年中，一共研究了三四百种雪糕，有几款是很爆款的，在济南市影响特别大，比如说‘爽’，在我们济南累计销量120亿根。不妨透露点小秘密，里面加了银耳和蜂蜜。”

　　7月2日，北京青年报记者了解到，这位75岁的雪糕品鉴师来自山东济南的老牌冷饮企业群康集团，名叫刘庆年，是该集团的总工程师，负责冷饮的研发和测评。

　　小小一根雪糕，生产过程却很复杂。刘庆年告诉北青报记者，生产雪糕首先要讲究配料，然后经过杀菌、冷却与放置24小时的程序，经由高压均制机，把流质的大分子成分变成小分子。之后，还要经过膨化机、滚筒机制冷等程序，给产品进行注模速冻。最后，还要经过一番检验程序，才能出雪糕成品。

　　刘庆年说，要像品鉴香水一样品鉴雪糕。“首先要看雪糕的外包装有没有被污染，看配料表了解原料。然后品尝它的前调，主要是用舌尖去品一品，看产品是否有刺激性，味道是不是它应有的味道，比如苹果味、草莓味；中调的话是用口腔去品尝滋味，看看它是否醇厚、细腻、爽滑、浓郁；最后要品尝它的后调，就是看产品的回味。如果味道寡淡，就说明雪糕不够好。”刘庆年说。

　　为保护味觉

　　平时不吃辛辣食物

　　由于试吃过的雪糕数量众多，每次品尝雪糕时，刘庆年就能知道雪糕的配料和成本。“研发冷饮产品不是那么容易的，研发产品的周期需要一年时间。要去了解世界和国内的潮流，要收集信息、做市场调查，来定每一年产品的开发方向。还要进行原材料的考察，做配比、调试，之后才能进入品尝环节。”

　　据刘庆年介绍，其所在的研发团队有6名成员，其中有3人是工程师。“研发新产品不是我一个人提出来的。”刘庆年说。

　　虽然每天试吃20余根雪糕，多的时候要试吃三四十根，但现年75岁的刘庆年身体健康，牙齿和胃都很好。“因为研发过程中的品尝，不是大量地吃，对身体没什么大的影响。平常注意保养身体，辛辣的一般不吃。而且食品研究是我的工作，研发方面经验丰富，平时对食品的选择比较仔细，会挑一些有营养、健康的食物。”刘庆年说。

　　紧跟市场需求

　　研发偏向“年轻”口味

　　虽然年纪不小，但刘庆年仍选择在企业中发挥余热。他的思维活跃，对新鲜事物的接受程度很高，葡萄朗姆酒、榴莲味的雪糕，他都很喜欢。“随着人民生活水平的不断提高，消费者更加注重享受，品尝雪糕不单纯是防暑降温，还讲究产品的味道和带来的心情与享受，所以我们研发也在往这方面发展。而且不同的群体有不同的要求，比如有的想通过雪糕防暑降温，有的怕胖，喜欢低糖冰淇淋。”刘庆年说。

　　今年，刘庆年的研发团队根据市场需求和偏好，推出了榴莲口味和半熟芝士口味的冰淇淋。“这个榴莲口味的，既有淡淡的榴莲香味，又有冰淇淋的味道，老年人和年轻人都喜欢吃。半熟芝士冰淇淋，味道比较醇厚，有浓厚的奶味。”

　　同时，刘庆年也是一位美食爱好者。他认为，能研发出让消费者满意的冷饮，是一件很开心、很自豪的事。

　　（编辑：夏木）